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微波技术测量水分的工作原理主要是基于微波与水分子之间的相互作用。具体来说，微波是一种高频电磁波，其频率通常为1-300 GHz，具有穿透能力。当微波透射介质时，其产生的衰减和相位改变主要由介质的介电常数和介质损耗角正切值决定。水是一种极性分子，具有自由旋转和很高的介电常数，其介电常数和介质损耗角正切值都远高于一般介质。因此，当微波与水分子相互作用时，微波的电场会导致水分子产生定向运动，并且水分子会吸收微波能量。水分越多，吸收能力越强，微波的衰减和相位改变也就越明显。在微波水分测量仪器中，微波信号通常由发射源发射出来，透过待测物料后被接收器接收。通过测量微波信号在穿过物料后的衰减和相位变化，就可以推断出物料中的水分含量。这是因为微波功率的衰减和相位移的改变与物料中的水分含量密切相关。综上所述，微波技术测量水分的工作原理是利用微波与水分子之间的相互作用，通过测量微波信号的衰减和相位变化来间接测得物料中的水分含量。
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