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蒸馏过程的原理主要基于物质沸点的不同，通过加热使混合物中的各组分达到不同的汽化温度，从而实现组分的分离。蒸馏适用于分离那些沸点不同且挥发性不同的物质。它可以用来纯化化学试剂，去除杂质，或从混合物中提取出特定的成分.例如，在酒精生产中，蒸馏技术用于从发酵后的酒浆中分离出酒精和水分。由于酒精的沸点比水低，因此它首先蒸发，然后通过冷凝器被收集。这一技术在化学、生物技术、食品加工和制药等多个领域都有广泛的应用。
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