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在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
农药残留(Pesticide residues)， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农残剥离器可以降解 水果蔬菜表面的农药残留。
产生原因
方法单一
缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病 打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。
结构错误
对使用无公害农药的认识还不够 影响蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药， 在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用 农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对蔬菜的质量也产生 了一定的影响。
残留种类
使用的农药，有些在短时间内可以通过生物降解成为无害物质， 而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等； 易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。
农残危害
农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢， 累积时间长。有机氯在人体内残留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。
农残限量
世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为 ， 按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范 ，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残 留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。
最大限量
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过程中， 按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。 最大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。
最大农药残留限制的标准主要应用于国际贸易，是通过FAO/WHO农药残留联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估计而推算 出来的：农药及其残留量的毒性估计；回顾监控实验和全国食品操作中监督使用而搜集的残留量数据，监测中数据产生了最高的国家推荐、 授 权以及登记的安全使用数据。为了适应全国范围内害虫 控制要求的不同要求情况，最大农药残留限制标准将最高水平的数据继续在监控实验中进行重复，以确定它是有效的害虫控制手段。参照日允许摄入量（ADI）， 通过对国内外各种饮食中残留量的计和确定，表明与“最大残留限量标准”相一致的食品对人类消费是安全的。
再残留限量
再残留限量（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs） 一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形 成残留。为控制这类农药 残留物对食品的 污染而制定其在食品中的残留限量。
日允摄量
每日允许摄入量（acceptable daily intakes，ADI) 人 类每日摄入某物 质直至终生， 而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体 重可摄入的量（毫克）表示，单位为mg/kg体重。
急参剂量
急性参考剂量（acute reference dose，acute R FD) 食品或饮水中某 种物质， 其在较短时间内（通常指一餐或一天内）被吸收后不致引起目 前已知的任何可观察到的健康损害的剂量。
暂日允量
暂定日允许摄入量 （tempor’ary acceptable daily intakes，TADI) 指暂定在 一定期限内所采用的每日允许摄人量。
暂日耐量
暂定每日耐受摄入量（provisional tolerable daily intake s，PTDI) 指对制 定再残留限量的持久性农药而确定的人每日可承 受的量。
技术参数：
* 波长配置：410nm；
* 方科仪器抑制率显示范围：0%～100%；
* 抑制率测量范围：0%～100%；
* 透射比准确度：±1.5%；
* 透射比重复性：≤0.5%；
* 漂移：≤0.005Abs/3min；
* 抑制率示值误差：≤10%
* 抑制率重复性：≤5%
1、主控芯片采用32位处理器，运转速度更快，稳定性强。
2、直流12V供电，可连接车载电源。
3、光源亮度自动调节与校准
4、脉冲式恒流驱动，避免连续发光引起光衰和温漂。
5、可设置密码登录
6、不间断进样，连续检测
7、样本编号自动累加。
8、检测项目可扩充。
9、检测结果可批量打印，批量上传。
10、检测结果为Excel表格，连接电脑即可拷贝。
11、检测结果存储容量20万条
12、固件可升级
选配功能
1） 可以通过GPRS模块，将数据无线传输到指定网络。
2） 5寸触摸屏或者7寸触摸屏，仪器默认为5寸屏。
3） 仪器可实现自身加热功能
4） 可配置大容量锂电池
主要参数：
1、 广泛应用于主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测；此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、学校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。
2、 检测通道：12个检测通道，可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。
3、 显示方式：≥5英寸液晶触摸屏显示，人性化中文操作界面，读数直观、简单。
4、 配备嵌入式高速热敏打印机，可选择手动打印或者自动打印，三分钟出打印结果。
5、 光源采用进口超高亮发光二极管，具有低功耗、稳定性强、高灵敏度，高检测精度，高重复性精度，光源可控、响应速度快等优点。
6、 采用标准USB接口设计，免驱动安装，方便数据的存贮和移动，并可随时与计算机直接相连，并且可用计算机控制仪器。实现数据查询、浏览、分析、统计、打印等。
7、 智能化程度高，仪器具有自检功能：具有开机自检和调零功能，具有自动检测重复性功能
8、内置强大的数据库，可在仪器上直接选择样品名称、检测指标、送检单位等信息，也可在仪器上直接编辑录入样品名称、检测指标、送检单位等信息并保存进样品数据库。
9、支持Wifi网络，数据可局域网和互联网数据上传，检测结果直接传至食品安全监管平台。进行区域食品安全监管及大数据分析处理，检测区域食品安全长短期动态，达到食品安全问题预估、预警
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