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水分测定仪按测试种类可以分为三大类，分别是卤素水分测定仪、卡尔费休水分仪、便携式水分仪，
卤素水分仪采用传统国标烘箱法原理，将被测物磨碎，放在仪器上面烘干，烘掉样品的水分，最终得出的就是样品水分，适用于适合烘箱法原理的物料。
卡尔费休水分仪采用卡尔费休化学法，主要通过卡尔费休试剂和样品中H2O的电解反应，通过计算电解消耗的电量大小得出的水分，化学公式为：
I2+SO2+3C5H5N+H20→2C5H5N·HI+C5H5N·SO3 ……………(1)
C5H5N·SO3+CH3OH→C5H5N·HSO4CH3 …………………….(2)
在电解过程中，电极反应如下：
阳极：2I-2e→I2 …..…………………………..……(3)
阴极：2H+2e→H2↑……………………………………(4)
比较适用于液体和溶解性好的固体粉末。
便携式水分仪主要通过高周波扫描原理，即每个物料都有一个固定频率，通过感应频率分析样品中的含水量，比较适用于现场快速无损检测。
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